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蒸魚前放鹽腌制嗎? 這小伙說:NO

2019-4-18 11:02| 發布者: 都市熱報

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簡介:不少人做清蒸魚時,會在魚肉中放鹽進行腌制。22歲的小陳卻說,放鹽腌制后的魚再蒸,口感并不好。這是為啥?

5.起鍋,在蒸好的魚表面撒上香菜和蔥花。

4.將魚放入事先燒漲水的鍋里,蒸5分鐘;將調好的汁均勻地澆在魚上,保持中火再蒸5分鐘。

3.調汁:將剁碎的大蒜、生姜、青紅朝天椒,加入鹽、味精、花椒油、醬油、醋、蠔油攪拌。

2.將切成絲的胡蘿卜、生姜、大蔥鋪在腌制好的魚身上。

步驟 1.加入料酒、蔥、姜,將魚腌制15分鐘左右。

不少人做清蒸魚時,會在魚肉中放鹽進行腌制。22歲的小陳卻說,放鹽腌制后的魚再蒸,口感并不好。這是為啥?

小陳是重慶工貿職業學院大三學生,從小愛跟著哥哥們下河撈魚,因此他學會了很多做魚的方法,其中清蒸魚便是他最拿手的。下面,讓我們跟著小陳學做美味的蒸魚吧。

秘訣:蒸魚要鮮嫩,如果放鹽腌制,會讓魚肉失去水分肉質變老。重慶某民間菜館總廚李先生也證實這一點,他表示,如果實在要用鹽腌,可以將少許鹽放入水中稀釋后,將魚浸泡3~5分鐘即可。

食材準備:武昌魚正反兩面打花刀,胡蘿卜、大蔥、生姜切絲;大蒜、少許生姜、青紅朝天椒剁碎;香菜、小蔥切成小段。

調料:鹽、味精、花椒油、醬油、油、醋、蠔油。

都市熱報-廂遇記者 張春蓮 實習生 陳云 攝影報道

編輯:康勤生

校審:呂文霽

總值班:羅再芳


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