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小伙愛上做蒸魚,秘訣:不放鹽腌制魚肉才鮮嫩

2019-4-18 09:12| 發布者: 都市熱報

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簡介:想必大家在家做清蒸魚時,會在魚肉中放鹽進行腌制,讓其入味兒。其實,從小就愛做蒸魚的小陳卻說,放鹽腌制后的魚再蒸,口感并不好。這是為啥?

  想必大家在家做清蒸魚時,會在魚肉中放鹽進行腌制,讓其入味兒。其實,從小就愛做蒸魚的小陳卻說,放鹽腌制后的魚再蒸,口感并不好。這是為啥?

  小陳今年22歲,是重慶工貿職業學院大三學生,出生在四川涼山的他從小愛跟著哥哥們下河撈魚,每次都滿載而歸,因此他也跟著哥哥們陸續學習了很多做魚的方法,其中清蒸魚便是他最拿手的。

  說起拿手的蒸魚,小陳謙虛的說:“雖然朋友們都喜歡我做的魚,還笑話我是大廚,但我還是最懷戀小時候的味道。那時,和哥哥們一起抓魚,他們掌廚,我燒火,一起共享美味,那種感覺才是魚最好的味道。”

  近日,小陳做了一道“清蒸武昌魚”,并分享了他的秘訣。他說,蒸魚主要是要鮮嫩,很多人做蒸魚時會放鹽將魚腌制,這樣腌制魚會使魚肉失去水分,導致肉質緊縮,吃起來很老,不鮮嫩。

  對于這一點,重慶某民間菜館總廚李先生也表示,用鹽腌制魚確實會讓魚肉變老,如果實在要用鹽使魚肉入味兒,可以將少許鹽放入水中稀釋后,將魚浸泡3~5分鐘即可。

  下面,不妨看看小陳的蒸魚方法,不會蒸魚的你回家可以試著做一做。

  食材準備:

  武昌魚正反兩面打花刀,胡蘿卜、大蔥、生姜切絲,大蒜、少許生姜、青紅朝天椒剁碎,香菜、小蔥切成小段。

  調料:

  鹽、味精、花椒油、醬油、油、醋、耗油。

  步驟:

  1、加入料酒、蔥、姜,將魚腌制15分鐘左右。

  2、將切成絲的胡蘿卜、生姜、大蔥鋪在腌制好的魚身上。

將魚正反兩面打花刀,加入料酒、蔥、姜,將魚腌制15分鐘左右

  3、調汁:將剁碎的大蒜、生姜、青紅朝天椒,加入鹽、味精、花椒油、醬油、醋、耗油攪拌;

調汁

  4、將魚放入事先燒漲水的鍋里,蒸5分鐘。

將輔料鋪在魚上

放入鍋中蒸

  5、將調好的汁均勻的澆在魚上,保持中火再蒸5分鐘。

將調好的汁澆在魚上

  6、起鍋,在蒸好的魚表面撒上香菜和蔥花。

一道蒸魚完成

  都市熱報-廂遇記者 張春蓮 實習生 陳云  攝影報道

  編輯:蔣麗霞

  校審:呂文霽

  總值班:羅再芳


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